出售猪肉的自雇人士应缴纳个人所得税。
政策依据：
《中华人民共和国个人所得税法》
第1条在中国有住所或没有住所但在中国居住了一年的个人，应根据本法的规定，对在中国境内和境外取得的收入缴纳个人所得税。
第2条以下个人收入应缴纳个人所得税：
第二，来自个体工商户生产和经营的收入；
在征税的实践中，税务机关通常会向个别企业主征收定期固定收费，也称为双重固定收费，这是指税务机关的“核定应税营业额（包括营业次数）或所得额（以下简称定额），并作为计算征税依据，确定应税额的征收方式。简而言之，税务机关会核对一个号码，自雇人士可以每月定期缴纳该税款。固定所得税已经包括个人所得税。
出售猪肉应缴纳的税费如下：
1，增值税：小型增值税纳税人适用3％的征收率。（不需要营业税）
2，个人所得税：适用于个体工商户：
应付金额=总收入成本，费用和损失
应付个人所得税=应纳税所得额×适用税率。
如果是通过审计收集的，则需要与当地税务局协商并支付月度税款。
3.在中国，增值税的征收范围和营业税的征收范围并不重叠。征收增值税的人将不再收取营业税，而征收营业税的人将不再收取增值税。但是，在实际的经济活动中，有纳税人同时经营或混合经营的应纳税行为。
对于涉及增值税应税商品和应课税业务的销售行为，被视为混合销售行为，而纳税人（指纳税人的年度）用于生产，批发或零售主要商品产品货物销售的营业额占其总营业额的50％以上），均被视为应征收货物销售的增值税，而不是营业税；生产，批发或零售非主要商品的其他纳税人均被视为营业税应税服务，不再征收增值税。
农产品自产自销的，免征个人所得税；如果进行买卖，则需缴纳个人所得税。
根据《福建省财政厅公告》的规定，福建省地方税务局转发财政部和国家税务总局关于个人获得农业特色产品免征个人所得税的问题在农村税费改革试点地区：
暂停农业特殊产品税后，个人家庭或直接从事农业特殊产品的个人获得的农业特殊产品的收入将不征收个人所得税；从事农副产品购销的家庭或个人经营农副产品所得的收入，个人所得税应当依法纳税。
扩展配置文件：
个人所得税的征收对象是：
1.法律目标：
中国个人所得税的纳税人是指在中国有收入的人和不在中国居住但从中国获得收入的个人，包括中国公民，在中国获得收入的外国人和香港人。孔来自澳大利亚和台湾的同胞。
2.居民纳税人：
在中国有住所或没有住所但在中国居住了一年的人是居民纳税人，应承担无限的税收责任，即，他应依法向个人支付在国内外获得的收入所得税。
3.非居民纳税人：
没有居所或没有在中国居住或居住不足一年的人是非居民纳税人，并承担有限的纳税义务，仅对来自中国的收入缴纳个人所得税。