前段时间我看了一些餐饮业数据：从2010年到2018年，中国餐饮业2018年保持年均增长约10％。2018年中国餐饮业收入突破4万亿元，餐饮业数量该国的商店为732万。从2015年到2018年，该国的餐馆数量增加了近一成。从这一系列数据来看，中国的餐饮业似乎并没有受到经济环境的影响。它仍然是乐观，充满活力，甚至风起云涌的。然而，还有另一组数据：仅在2018年上半年，北京，广州和深圳这四个一线城市中平均有10％的餐馆关闭每月超过全国餐饮营业额3。5万亿元，但只有20％的餐厅能赚钱。可以看出，餐饮业的寒冬并不是由于另一种方式的到来。那是大浪冲向海滩的时候。几波幸存。幸存者很少。以小龙虾在前几年爆发的火焰为例。小龙虾的通宵爆炸导致中国的烹饪产业吸引了小龙虾的浪潮。小龙虾无处不在，甚至必胜客也出售小龙虾比萨，更不用说江湖菜，小酒馆和烧烤摊了，好像小龙虾是每个人都想发财的。但是，历史早已证明，与主流相比，通常没有良好的结果。 2015年，小龙虾在饮食业中占据了主导地位。 2016年，小龙虾一口气进入了数千亿美元的市场。荣耀的背后是每年成千上万家商店的倒闭。即使每年也有大量新店开业，年关闭率仍超过15％。在17和18年中，小龙虾几乎消失在市场中，仅留下新亮的字眼，腐烂的虾和其他知名品牌得以生存【张家家的冠福小龙虾餐厅在一年内几乎完全关闭】淘沙大浪背后的原因每个餐饮人员确实值得思考为什么要淘汰大多数小龙虾。有多少大品牌可以生存？原因很简单。品牌【Fallen Shrimp已于2019年3月完成B轮融资，该国拥有1000多家门店】该品牌不是那种获得名人代言以在主要城市开设几家特许店来激起一波话题的那种。媒体吸引了一家所谓的品牌餐厅，它通过海浪流量赚了很多快钱（是的，是您，网红餐厅）【曾经流行的网红方便面餐厅，