［Jian建文］随着各地防疫工作的开展，社会生产和生活秩序的恢复迫在眉睫，各种市场参与者在稳步推动生产恢复。其中，作为国民经济体系运行中的毛细血管-个体工商户，涉及的家庭数量达到8000万户，从业人数达到2亿。它与人民的日常生活息息相关，对宏观经济产生重大影响。本文以有代表性的餐饮业者为研究对象，重点研究其连续18个月的财务收支，成本结构和变化趋势，以期了解个体工商户的横断面情况。中国，并及时对当前的优惠措施进行了调整，提供了针对性的建议。开办餐厅的白领企业家34。5万元是本科生。在开始业务之前，他在一家世界知名的会计师事务所工作了两年，并从事税务审计。在对国外餐饮管理和技术进行了近两年的研究和实践之后，他于2014年9月中旬返回家乡，在某个城市开设了自己的餐厅。企业家作为股东，另两名投资者各自出资10万元，同时借入45，000元，共计34。5万元作为初始投资资本。其中，该初始资金的详细用途如下表所示：从上表中可以看到餐饮个人家庭的初始投资和支出（单位：元）。在实际支出31。51万元中，仅店铺转让费（上次租赁的租金和装修费用由人支付）为125，000元，一次支付给房东的半年租金和定金为90，000元。元和1万元，共计22。5万元，占初期投资的65％。企业家以每年42％的投资回报率担任商店经理，负责特定业务，并雇用厨师，厨房助理，服务员和洗碗工创造4-6个工作岗位。每天从早上9点开始提供午餐和晚餐服务，直到营业日当天晚上10点为止，除春节休息的三天外，连续18个月，一周又一周重复，从未停止。每天营业结束后，企业家继续以日记的形式记录当天的业务状况，并形成了月度日记和年度日记。经过初步安排，下表如下：从2014年9月至2016年3月，可以看到餐饮业个体经营户的收支（单位：元）。每月的投入成本相对稳定，在大多数月份中，每月的投入成本在50，000至6，000元人民币之间。但是，每月的营业额波动很大，相对较高，基本在7万元以上，而同期的利润也可以保持1万多元的规模，同时，利润率达到了10％以上。考虑到每月营业天数的差异，特别是在营业月和春节月份，营业天数相对较小。为了相对客观地反映日常经营状况，我们产生每日平均营业额和成本。如下图所示：从2014年9月到2016年3月，可以得到2014年10月到2015年3月各餐厅的日均营业额和成本（单位：元），日均营业额一直保持上升趋势，总体在2200- 3900元，大致与月营业额趋势一致。同时，月平均日成本基本在2000-2500元之间波动，并且也保持相对稳定。总而言之，我们可以初步计算18个月的投资回报率。下表：2014年9月至2016年3月，饮食业个体经营者的投资收益率（单位：元，％）以上。可以看出，三位股东的投资收益率为63％，即18个月的投资额为34。5万元，其后实现利润约21。57万元。换句话说，每位股东的初始投资10万元人民币每年将获得约48000人民币的股利，平均每月40万元人民币。所有的成本和支出都花在哪里？在各种市场实体的业务运营过程中，成本因素的影响至关重要。作为一名自营餐饮业的企业家，其面临的微观成本，特别是固定成本的比例，直接受到支出预算和投资收益双重约束的影响，这也直接影响着菜肴的质量和水平。服务。因此，在整理企业家的月度记账时，为了便于观察和统计，我们将总成本的各个项目分为四类：租金，原材料，人工和税收。具体情况如下：2014年9月至2016年3月个体餐饮饭店的总成本构成（单位：元）1。租金成本主要是指店铺和职工住房的租金成本，与转让价格相同。费用和一次初始投资的时间。性支付的半年租金和押金具有相同的性质，它们在支出中所占的份额通常占同期总成本支出的三分之一。具体构成如下：2014年9月至2016年3月各餐厅租金的总成本及其构成（单位：元）以商店租金为例，前6个月为2014年9月至2015年4月。支出是1。5万元。经过房东的一再要求和与他们的反复协商，商铺的租金每月增加了800元，达到了人民币5。3元。同时，由于职工人数的变化，职工的租金在一定时期内也有波动。 2。原材料成本主要是指蔬菜，肉类和配料等食品原料的成本。它与租金比率相似，约为同期总成本的三分之一。该部分被视为可变成本，与当前营业收入可比。紧密的正相关关系直接决定了产品的质量。因此，我们使用“投资-产出”方法，即比较营业收入和同期的原材料采购成本，以衡量可变成本对营业收入的影响。详细信息如下：从2014年9月到2016年3月，可以看到各个餐饮餐厅的“投入产出”。营业收入为3元，而此时的毛利约为2，则毛利率接近60％。但是，高昂的租金成本挤压了原材料成本。对于企业家而言，他们经常面临“困境”：如果您选择高质量的原材料，则意味着要付出更多的成本，而这在一定程度上是可以的。同期利润和收益的侵蚀。如果选择低质量的原材料，则可以享受相对较高的利润和退货率，这可能会导致食品安全问题，导致消费者投诉甚至订单损失，这与“健康，绿色”的理念相吻合。餐饮企业家的其他原则。发散。 3。人工成本主要是指包括店长，厨房经理，服务员等在内的用工成本。一般由基本工资和绩效工资两部分组成，受工作日数和月营业额的影响。 ，以及薪水待遇水平。这也是决定餐饮从业人员服务水平的关键因素之一。 2014年9月至2016年3月餐饮业从业人员的工资构成（单位：元）注：自9月19日开业以来，9月份的工资仅为12天。从上表中不难看出，餐饮业各个职位的月工资（除厨房主管外）略高，其余员工（包括商店经理）基本上都在3000-4000元之间浮动。当然，除了为员工提供这笔可观的薪水外，餐饮个人还提供了无形的福利，例如住宿和一日三餐。此外，在市场参与者的劳动力成本中，不仅有各种显性和无形的工资待遇，而且还有诸如社会保险等强制性成本。但，这种现象并不孤单，它很普遍。根据当地的社会保障政策，所有者不仅必须为雇员缴纳社会保险，而且还必须预扣雇员的社会保险费。但是，这样做的结果不仅会导致个体工商户的成本增加，而且会导致利润下降。甚至个人雇员的实际工资也会下降。具体如下表所示：合规人员缴纳社会保险费用后，个体经营餐饮业的收支调整情况（单位：元）。如果按照规定缴纳社会保险，成本和支出将大大增加。 2015年8月之后，将出现亏损，利润率也将为负。 。根据此计算，在此假设下的投资回报率仅为23％。依法缴纳社会保险后的投资回报率（单位：元，％）由此可见，个体经营的餐馆在缴纳社会保险方面也面临着两难境地：如果未能依法缴纳社会保险，劳动力成本较低，利润回报相对较高，但法律风险却增加了。如果按照规定缴纳社会保险，虽然可以避免法律风险，但成本增加将导致严重的利润损失。这不仅使投资者不满意，甚至大多数员工也反对，因为社会保障扣除将使他们的收入减少。 4。税收收入主要是指个人所得税，营业税（“营改”之前的）及其附加税费。作为个体工商户，自2014年12月纳税登记以来，由于每月宣布的利润为3150元，按当时适用的5％个人税率计算，当月应缴纳的个人所得税额是157。50元。 2015年1月，除定期缴纳个人税款外，还需要缴纳5％的营业税和5％的教育费附加，7％的城市维护建设费，1％的防洪费等，共计665。55元/人月。经与该地区的税收征管员协商后，自2015年2月起，根据营业场所面积，设备购置等情况，以8，000元的固定营业收入为基础，在此基础上向税务机关购买发票。综合税率8。125％。此外，确定每月的固定税票额为650元。具体内容如下：适用于饮食家庭的“个人所得税”（单位：元）备注：为简单起见，省略小数，并使用整数来处理每月直接综合税费650元，无论无论是占营业成本还是企业收益，两者的比例都不高。但是，相对较低的税收收入并不意味着税收负担并不沉重。因为，餐饮个体店的月营业额在60，000到12万元之间，并且在一定时期内，经批准的收款确定的名义营业额为8，000元，这意味着该餐厅的实际每月税收支出为650元，仅占应纳税额的6％-13％，一旦实际报告，将直接减少营业利润和投资回报。可以说，少报的营业收入显示出较低的税收负担，也使个体工商户保持了相当可观的投资收入。流行病后如何有效拯救个体经营户目前，为减少流行病对个体工商户的负面影响，各级中央和地方政府采取了降低增值税征收率，降低增值税的措施。社会保险和城市土地使用税，但是全国各地的个体工商户在恢复工作和恢复生产方面仍然面临着不同程度的困难。因此，对于在这种情况下自营餐馆的经营中体现出一定程度代表性的成本结构问题，我们提出以下建议：第一，在国家减免租金的基础上国有出租人，中央银行可考虑适当降低抵押贷款还款率，减轻抵押贷款还款压力，并采取税收优惠措施，特别是对于个体工商户的出租人，应缴纳个人所得税和增值税他们受到减租条件的约束。在减税方面，我们可以大力鼓励此类出租人为个体工商户减少租金和负担。第二，各级政府必须尊重个体工商户及其雇员参加社会保险的权利，并且不得进行追偿或“一刀切”的强制性付款，并保证某些个体工商户商业家庭被灵活就业的方式所覆盖。同时，继续降低包括养老保险和医疗保险在内的社会保险的名义比例，提高社会保险作为一种公共产品和服务的“成本效益”，以动员个体工商户和家庭。他们的雇员参加保险。第三，在地方政府定期减免城市建设税，教育附加费和其他税项的基础上，可以考虑进一步降低适用于个体工商户的个人所得税率，并实施新修订的《 《个人所得税法》及其相关实施细则。有关营业收入类型的相关规定，增加并阐明必要的税前扣除，例如费用和支出，以使潜在的销售收入合法化并减少逃避市场的法律风险。 （作者Z建文，金融学博士，河北财经学院讲师）（彭报新闻，有关更多原始信息，请下载“彭报新闻” APP）