企业不代扣代缴个人所得税的，应当承担相应的法律责任。中国的《个人所得税代扣代缴暂行办法》明确规定：第十一条代扣代缴人代扣代缴未缴，代收代缴的税款，代扣代缴代缴未缴税款扣除额，应收未收税款以及相应的滞纳金或罚款。应纳税额根据以下公式计算：应纳税额=应纳税所得额×适用于快速计算预扣税的税率减免债务人已及时向税务机关报告了纳税人拒绝预扣税的情况。
大致过程如下：
1.在支付薪水之前，请计算员工的实际支付金额和税金。
2.在月初，根据税收信息对当地税收网络进行全面申报
3.填写声明后，打印付款表格（在银行付款）
4.进行详细的纳税申报
5.检查详细的申报是否成功（总金额是否与付款金额匹配）
根据目前的税收政策，在两种情况下，企业代扣并向税务部门缴纳雇员的个人所得税：
是由企业员工负担的个人所得税，企业仅负责预扣税；
另一个是，企业不仅要承担雇员的个人所得税，而且要承担预扣税。后一种情况可以分为固定负担税，全额负担税和一定比例的税负。