自营职业者销售猪肉应缴纳个人所得税。
政策依据：
中华民国个人所得税法
第1条在中国有住所或没有住所并在中国居住了一年的个人，应根据本法的规定，对在中国境内和境外取得的收入缴纳个人所得税。
第2条以下个人收入应缴纳个人所得税：
第二，来自个体工商户生产和经营的收入；
在征税实践中，税务机关通常会对个别企业主征收定期固定收费，也称为双重固定收费，这是指税务机关的“应核销应税营业额（包括营业次数）或所得额（以下简称定额），并作为计算应税额的依据，确定应税额的征收方式。简而言之，税务机关会核对一个号码，自雇人士可以每月定期缴税。此固定金额已包含个人所得税。