雇主不签署劳动合同和伪造工资表是违法的。您可以向当地劳动监察部门投诉，也可以申请劳动仲裁并索取双倍工资。建议收集工资单，工作许可证和其他工人的证词，以证明双方有劳资关系。
根据《劳动合同法》
第八十二条用人单位自劳动之日起未与劳动者订立书面劳动合同超过一个月且少于一年的，劳动者应当向劳动者支付两倍的月工资。
用人单位违反本法规定，未与劳动者订立无限期劳动合同的，应当自劳动合同签订之日起，每月向职工支付两倍的月薪。结论。