嫁接是将优良品种的芽或枝转移到另一种健壮且适应当地自然条件的植物上的方法，使其成为一种新的优良植物。
在嫁接方法中，所取的枝条或芽称为接穗，带有接穗的植物称为砧木。砧木的坚固根吸收水和无机盐，接穗的叶子产生有机物。接穗的树枝长出各种接穗的果实。接穗受野生砧木强大的生存力的影响，使其生长更好。例如，“红玉”苹果的栽培是以“红玉”树的树枝为接穗，并以山粥或鲷鱼为砧木。种植柑橘，经常将柑橘用作接穗，将蛤用作砧木。
成功嫁接的关键是砧木和接穗之间的亲和力。一般亲缘关系越近，亲和力就越强，嫁接就越容易。就像物种之间和品种之间的嫁接一样，它更容易生存。另外，嫁接时要注意季节，落叶乔木在春枝发芽前最适合嫁接。萌芽力强后，常绿乔木最适合嫁接。
嫁接的好处是可以保持花朵和果树的优良品质。通过嫁接花卉，可以早开花，并可以提前收获果树。嫁接可以增强植物的抗寒性，抗旱性，病虫害抗性和果实品质。例如，在中国北部，通过矮化砧木的嫁接，提高了苹果的品质，使果树矮化，便于管理并提高了单位面积的产量。通过嫁接提高品质，核桃树和枣树都取得了良好的效果。嫁接具有重要意义，特别是对于繁殖不产生种子的果树，例如无核葡萄和无核橘子。
嫁接已成为繁殖果树和花朵的最常见方法。嫁接的方法很多，例如切割，剪接，舌接，皮肤接，芽接，根接等。
桂花嫁接一般用枝接而不用芽接。常用的枝接方法有切接、腹接、皮接、劈接和靠接5种。
一．切接法：此法应用较为广泛。嫁接时在距地面5～7厘米处将砧木剪断，选择树皮较平滑的一侧，稍带木质部垂直下切，切口深2～3厘米；接穗可在选用嫁接枝条的下端削成2～3厘米长的斜削面，并在其反面再斜削成约1厘米的短削面，同时保留1～2对芽，横截枝条，使其成为断离的完整接穗。注意，接穗不是先剪成一段一段的再削，而是先在基部削好削面后再行剪断，这样既便于手持接穗枝条，安全操作，又便于选择穗芽，保证嫁接苗质量。接穗削好后，随即将共长削面紧贴砧木的切伤面，妥善插入砧木的切口之中。插入时操作要轻，务必使砧木和接穗两个切削面的形成层密切结合。尤其应注意将砧木与接穗的切削面上绿色皮层与白色木质部之间的一条界线相互对剂，使形成层自然吻合，这是成活的关键。如接穗比砧木细，则应将插穗插在砧木的一侧，至少有一侧的形成层能密切结合。
插穗插入后，即将砧木切开的部分包被在接穗外面，用塑料薄膜带绑扎固定，同时封闭砧木切口和接穗顶端，防止水分蒸发。绑扎时应小心，勿使接合处有丝毫移动，防止形成层离位，影/响嫁接成活。
二．腹接法：此法应用也较广，它是一种不截砧冠的枝接方法。嫁接时在离砧木根颈部3～5厘米范围内，以20°～30°的倾斜角，斜切入砧木，深达砧木直径的1/3～1/2；然后将接穗枝条下端两侧各削成长1～2厘米的斜削面，保留1～2对芽，横截断离成接穗，随即将断离的削好接穗插入砧木切口内，对齐砧木一侧的形成层，用塑料薄膜带绑扎整个的结合部。
腹接法的优点在于：嫁接时对砧木要求不严格，一般不能用作切接的砧木均可作为腹接的砧木；；操作简便，工作效率高；嫁接部位低，容易培土，有利成活。由于腹接法比切接法具有更多的优点，目前各地已开始推广应用腹接法繁殖桂花苗木。
它有如下优点：①嫁接可行时间较长，自休眠期到生长发育期长达半年，均可进行嫁接。②砧木利用率高，一次接活，当年还可以再进行嫁接。
三．皮接法：近年来此法应用很广，适用于桂花生长季节树液流动时期进行，便于砧木能削离树皮。方法如下：先在接穗下芽的背面1～2厘米处，削一2～3厘米长的斜面，再在斜面背后尖端削长0.6厘米左右的小斜面。另在砧木离地面1～2厘米处剪断砧干，用快刀削平断面。选在砧木皮光滑的地方，由上向下垂直划一刀，深达木质部，长约1.5厘米，顺刀口用刀尖向左右挑开皮层，把接穗接入切口。如接穗太粗不易插入，也可在砧木上切一个3厘米左右上宽下窄的三角形切口，便于把接穗插入。插时马耳形的斜面要向内紧贴，并要轻轻地插入，使接穗削面和砧木密接。插接穗后，用塑料薄膜带绑缚固定。
四．劈接法：劈接又名割接，一般仅在较粗的桂花砧木上嫁接或在高接换种时应用。嫁接时将砧木在一定高度处锯断，削平切面；然后用劈接刀在砧木切面中央垂直下劈，劈成深4～5厘米的切口；再以刀背的先端接入切口，使其张开。接穗选用2年长、长约10厘米、带有3～4个节位的枝条，将其两面削成相等楔形，然后将2～4个接穗插入砧木的切口，使两者的形成层相互密切结合，并用塑料薄膜带绑扎牢固，同时用薄膜带封盖切面和接穗顶端。劈接与切接的操作方法基本相同，其区别主要在于：劈接接穗的两个削面等长；劈接砧木的切口从断面中央劈入。
劈接法能使砧木与接穗夹合牢固，成活机会增多；但劈接的切伤面较大，必须特别注意包严伤口，以免影响成活。
五．靠接法：靠接又名诱接，它的特点是砧木和接穗在嫁接的过程中各有自己的根系，均不脱离母体，只有在成活后才各自断离。各地园林部门和花卉专业户培育盆栽四季桂时，经常采用本法。
靠接的具体做法是：5～6月间，将作为接穗的母本枝条和作为砧木的母本枝条（可以双方都是盆栽苗，或至少砧木一方为盆栽苗），在相应高度，各削去长5～10厘米，深及干径1/3～1/2的两个靠接斜口，对准皮层使它们互相结合，并用塑料薄膜带绑扎好。待接活后，将接穗自接合部以下剪去，而砧木自接合部以上剪去，即成一个独立的新植株。
由于靠接法的砧木和接穗双方均不离开母体，所以嫁接成活十分有把握。但要求砧木和接穗两者枝条的粗度十分接近；同时，由于靠接的嫁接口不可能像其他嫁接法那样任意降低高度，可以从原接穗部分萌出新根，因此砧木和接穗不亲和带来的“小脚”、“大脚”或断离现象较易发生，在培育中应注意克服或纠正。
嫁接方法
1，抵接方法：操作方法与香蕉粘贴方法相同。
2，剪接方法：砧木去除生长点和心叶，并在两个子叶的中间垂直切开8-10毫米长的间隙；刀片在子叶下约5 cm处切开幼茎的两侧。双面楔形的长度为8到10 mm，将接穗双楔形表面轻轻插入砧木界面中，以便形成两个狭缝紧密安装，并固定接片夹。
3。插入方法：首先用竹签除去瓜苗的真叶和生长点，然后从生长点将竹签插入砧木的子叶之间0.5-0.7 cm深，然后将西瓜苗的叶片在子叶下方1厘米处切成约0.5厘米的楔形，然后在拔出竹棒的同时插入西瓜幼苗。这是直接插入方法。堵塞的另一种方法是倾斜插入，即使用带有接穗的厚单侧楔形竹棒，竹棒的平面朝下，将瓜苗一侧的子叶基部倾斜地插入另一端插入竹棍的尖端。在幼茎的表皮顶部或穿刺的皮肤上切开，然后在西瓜幼苗的叶子下方1厘米处切成斜线。拔出竹棒后，将西瓜幼苗的幼茎倾斜向下插入。连接后，进入棚屋加强管理。