为离开公司的员工私下签订劳动合同是非法逃税。
AB关联公司之间进行运营的目的是避免税收。一些避税是合法的。超出限制是非法逃税。
B不与员工签订劳动合同违反劳动法。如果员工投诉或进行劳动仲裁，则可以获得双倍的工资补偿。