避税是指纳税人在法律允许的范围内，采取一定的形式，方法和手段，避免或者减轻税赋的行为。大体上有三种形式：合法型、非违法型、形式合法而内容不合法。
具体采用的手法有以下几种：
一、转让定价：通过关联企业，达到整体最大限度的逃避纳税义务。对产品、劳务的交易不按市场价格进行，在税率高地区采用高进低出，在低税率地区采用低进高出，以达到整体的避税。在跨国企业中甚至还存在开票公司这种形式。
二、企业存货计价避税：利用企业内部具体的核算方法和存货的市场价格变动，采用高转成本，低转利润的办法。
三、折旧：采用税法允许而对企业有利的折旧方法。
四、资产摊销法：对无形资产、递延资产、低值易耗品、包装物、材料的摊销尽可能保持成本最大化，税前利润最小化。
五、筹资租赁法：以支付租金的方法降低企业利润和税基。
六、信托手段：通过在税收优惠地区设置信托机构，让非优惠地区的财产挂靠在优惠地区的信托机构名下，利用税收优惠政策避税。
七、挂靠避税：例如挂靠在科研、福利、教育、老少边穷地区。
2，在实践中，有几种典型的避税方法可供参考：
1)、综合利用避税法。即企业通过综合利用“三废”开发产品从而享受减免税待遇。综合利用减免税的范围：
一是企业在产品设计规定之外，利用废弃资源回收的各种产品；
二是废渣的综合利用，利用工矿企业采矿废石、选矿尾矿、碎屑、粉尘、粉末、污泥和各种废渣生产的产品；
三是废液的利用，利用工矿企业生产排放的废水、废酸液、废碱液、废油和其他废液生产的产品；
四是废气的综合利用，利用工矿企业加工过程中排放的烟气、转炉铁合金炉回收的可燃气、焦炉气、高炉放散气等生产的产品；
五是利用矿治企业余热、余压和低热值燃料生产的热力和动力；
六是利用盐田水域或电厂热水发展养殖所生产的产品；
七是利用林木采伐，造林截头和加工剩余物生产的产品。
企业采用综合利用避税法，应具备两个前提：
一是使自己的产品属于减免税范围，并且得到有关方面认可；
二是避税成本不是太大。否则，如果一个企业本不是综合利用型企业，为了获得减免税好处，不惜改变生产形式和生产内容，将会导致更大的损失。
2)、出口退税避税法。即利用中国税法规定的出口退税政策进行避税的方法。中国税法规定，对报关离境的出口产品，除国家规定不能退税的产品外，一律退还已征的增值税和消费税。出口退税的产品，按照国家统一核定的退税税率计算退税。
企业采用出口退税避税法，一定要熟悉有关退税范围及退税计算方法，努力使本企业出口符合合理退税的要求。至于有的企业伙同税务人员或海关人员骗取“出口退税”的做法，是不可取的。
3)、成本费用避税法
成本费用避税法是通过对企业成本费用项目的组合与核算，使其达到一个最佳值，以实现少纳税或不纳税的避税方法。采用成本费用避税法的前提，是在政府税法、财务会计制度及财务规定的范围内，运用成本费用值的最佳组合来实现最大限度地抵销利润，扩大成本计算。可见，在合法范围内运用一些技巧，是成本费用避税法的基本特征。
根据中国大陆地区的纳税情况，分为：纳税人，小规模纳税人和一般纳税人。额定纳税人的税收问题不再是问题。小规模纳税人按营业额的6％缴纳营业税，还产生“教育，城市建设和防洪”等附加税，约占7.3-7.5％。普通纳税人缴纳增值税，税率为17％，增值部分仅缴税，但在广东经济较发达的地区，一般纳税人已采用“税率”年度审查法：贸易公司3％，工厂5％使每个人都感到税收负担太重。还有企业所得税：18％至30,000； 27％最高30,000-100,000; 33％最多100,000。
如何合理减少企业缴纳的税费，即业内人士呼吁的合理避税？
1-合理增加成本并减少所得税。可以提取的费用应提取。
2-使用设备的快速折旧以减少当期收入。3-使用“分餐”方法使业务多元化。以一家公司的名义进行的业务分为2-3家公司。这会增加成本摊销并减少公司的收入。一年30万的利润，就需要缴纳99,000的所得税。如果将其划分为3家公司，则每家公司的年利润为99,000，那么这3家公司的总所得税为810,000，实际上是由于成本渠道的增加。这三家公司的年利润将不会达到30万，许多成本已经被反复摊销和提高，税收节省将近2万。
4-使用“高税区到低税区”的方法：每个特别区和开发区在税率方面都有优惠政策。公司总部搬到了这些地方。例如，深圳的企业所得税仅为15％。即使公司的工厂和分支机构拥有所有业务帐户，即使去公司的总部，他们也将享受国家的优惠政策。按照以下方式解决公司结算：高所得税转到低所得税的地方；含税率地区转到不含税率地区。
5-使用“在香港注册工厂和公司”的方法，香港是自由港和低税区。普通企业的所得税不超过8％，其他税种也特别低。6—以“高科技”的名义享受国家的税收优惠政策：免税2减3，免税3减8。 将其他企业和产品投入其中，例如“风车”。
7—使用“外国投资”的名称对企业进行改革，所有地区都对外国企业实行税收优惠政策。
8—使用“下岗工人”和“残障人士”也可以享受国家的税收优惠政策。
9-它与学校的校办工厂“关联”。 这家校办工厂在税收方面有特殊的优惠政策。
10-我不会谈论特殊的“替代”方法。
这些做法是安全，合理和可靠的企业避税方法，可以在企业的特定运营中使用。
首先别说合理避税，对外应当说成是“纳税筹划”。
其次看你们纳税的方式，如果是税务局给你们核定征收的，那么你懂的；如果不是核定征收，那么就取决于你所要缴纳的税种。
统一来讲：应纳税额=税基*税率。
有两个办法进行纳税筹划，（1）是减小税基（营业税的营业额，所得税的应纳税所得额），（2）是降低税率（很难，除非可以享受某些税收优惠），也就是说主要还是集中于第一点。
具体来讲：（1）因为酒店还没有进入营改增的范围，因此还是缴纳营业税，营业税可以想办法减小营业额，你懂的。（2）所得税，关键是应纳税所得额，需要关注的是可以税前抵扣的项目，以及税前抵扣限额。
小规模纳税人的征收率为3%%，一般纳税人的税率是17%%，但仅对增值额征税，如果以销售收入与税率之比计算，税负要小于3%%。当然。这个关键在于管理，管理跟上了，该取的进项都取得了，税负就低，取不上，税负就高。比如购进一批商品，价值10万元（价税合计），售后销售额为12（价税合计）万元。那么，就得按12/1.03*3%%=3495元缴纳增值税。如果是一般纳税人则不同。销项税为12/1.17*17%%=17435元，进项税为10/1.17*17%%=14530元。应缴增值税为：销项-进项=17435-14530=2905元，已经比小规模纳税人少了590元。如果在此经营过程中使用了车辆运输，运费或汽油的进项都可以抵扣，这样，应缴税金就会更少。所以一般纳税人的税负是远远低于小规模纳税人的。不过，要成为增值税一般纳税人，就要达到一般纳税人认定标准后，才能申请。只有新办企业能够提供刚强销合同，预计销售额能达到或超过一般纳税人标准，才能直接申请认定。这不是想当就当，不想当就不当的问题。达不到标准，想当也当不了。达到了标准，不想当也得当，政策就是这样。至于所得税，那是查账征收，利润大了缴得就多，利润少了缴得就少。税率都是固定的，谁也没办法。
固定资产概念是使用期限在一年以上，价值超过2000元。现在不再强调价值。各个单位可根据自己要求再定。
如果是购置固定资产的话，增值税进项税额是可以抵扣的，销售的话，会产生增值税销项税额，单存一笔，是要交增值税销项税额的那部分（前提是一般纳税人）。
餐饮，要看是业务招待吧。如果是业务招待的话，业务招待费是要根据年销售规模核定的。假设在核定范围内，每消费1元，0.6元可以税前列支，0.4元要作纳税调整。即交所得税0.4*25%%=0.1元。