在未经许可的情况下签署离职雇员的劳动合同来逃避逃税显然是非法的。
I.从受雇的第二个月起，您可以要求加倍加薪，而无需签订书面劳动合同；不包括将您支付的薪水加倍并且将薪水加倍； 《劳动合同法》第八十二条；
2.您可以要求额外的社会保险；如果您由于不支付社会保险而解除了劳动关系，您还可以要求赔偿一个月的工资的经济补偿； 《劳动合同法》第38、46和47条；
3.如何申请劳动仲裁：
1.前往当地人力资源和社会保障局（原劳动局）的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。提起诉讼时，您需要携带：仲裁申请书的2份副本，申请人的身份证1份副本； 2份相关证据和2份证据清单；雇主的商业登记信息（在北京不需要登记信息）
2.提交材料后，仲裁委员会将在5个工作日内将案件备案，并给当事人以证明和防御期。然后，将进行审判，并对双方进行调解。发布裁定；在劳动仲裁后的60天内解决案件；如果我们对该裁决不满意，我们可以起诉法院；
3.您可以自行处理，而无需咨询当地律师；
4.在申请劳工仲裁期间，请勿拖延您在新部门工作的时间！
只要劳动合同符合法律规定，双方之间的协议即有效。